Глутен је протеин биљног порекла у пшеници, ражи, јечму и зоби који према нутриционисти Флавиа Герминари игра важну улогу у нашем телу, као што су: ензимски, хормонални, грађевински или реконструктор (ткива, органа), носач, брани (антитела) и енергичан.
Дијета без глутена сада је постала у моди у канцеларијама ортомолекуларних и функционалних нутрициониста, али важно је појаснити да се ограничење протеина препоручује само у случају целијакије, упале танког црева које је последица неприкладног аутоимуног одговора на унос глутена.
Према Флавији, код здраве особе умерено конзумирање глутена не наноси штету, а уколико особа нема болест, не препоручује се ограничење глутена у исхрани, јер ће таква пракса резултирати нутритивним дефицитом.
Ипак, нутрициониста тврди да "постоје одређена истраживања која могу да узрокују смањену производњу серотонина, ако се конзумира у вишку, што може изазвати депресију чак и код особа које немају преосетљивост на овај протеин".
Како могу заменити употребу пшеничног брашна у припреми хлеба?
Према Флавији, пшеница, раж, јечам и зоб могу се заменити рижиним брашном, кромпировим шкробом, слатким и киселим скробом, кукурузним брашном, кукурузним шкробом и шкробом, тапиоком, маниоковим брашном, амарантом, хељдом, стрелицом и квиноје брашно које нема глутен.
Ево избора седам врло укусних, нискокалоричних рецепата за хлеб без глутена:
1. Сојин хлеб
Принос: 1 крух
Ниво тешкоће: Лако
Састојци
- 3 јаја
- 1/2 шоље уља или маслиновог уља
- 1/2 чаше воде
- 1 кашика плитке мере кристални шећер
- 1 кашика соли
- 1/2 шоље слатког брашна
- 1/2 шоље сојиног брашна
- 1 шоља пиринчаног брашна
- 1 кашика прашка за пециво
Начин припреме
Загрејати пећницу на 180º и намастити хлеб хлеб маргарином и пиринчаним брашном. У миксеру умутите течност и постепено додајте брашно. Коначно квас. Ставите смешу у теглу и пеците 35 минута у средњој рерни.
2. Хлеб од першуна, касава
Принос: 10 порција
Ниво тешкоће: Средњи
Састојци
- 5 мало першуна
- 3 и 1/2 шоље кључале воде (700 мл)
- 1 и 1/4 шоље слатког кврга
- 1/2 шоље чаја од киселог брашна
- 1 плитка кашика морске соли
- 3 кашике маслиновог уља
Припрема
Огулите и насјецкајте маниок. Ставите их у средњу посуду (пажња, јер што је већа тава, брже ће се вода осушити), додајте кипућу воду и кувајте 15 минута са отвореним поклопцем.
Пустите да се маниок мало охлади и ставите у посуду. Замесите га рукама и додајте остатак састојака са још топлим маниоком. Добро измешајте и постепено додајте воду за кување, радећи тесто док више не лепи за прсте.
Обликујте их у средње велике куглице и ставите их у посуду за печење, остављајући простор између њих. Пеците у претходно загрејаној (230 * Ц) високој рерни и пеците око 40 минута.
3. Блендер хлеб
Принос: 01 крух
Ниво тешкоће: Средњи
Састојци
- 3 јаја
- 1/2 шоље уља
- 1 и 1/2 шоље пиринчаног брашна
- 1 шоља обичног јогурта (соје или лактозе)
- 1 кашика шећера
- 1 кашика соли
- 1 кашика прашка за пециво
Начин припреме
Умутите све састојке у блендеру (квас ставите последњи). Масну таву намажите уљем (или маргарином) и поспите пиринчаним брашном. Ставите тесто да се пече и разваљајте по жуманцету са мало уља. Пеците око 45 минута. (време зависи од врсте пећнице
4. сунђерасти колач
Принос: 1 средња погача
Ниво тешкоће: Лако
Састојци
- 6 јаја
- 6 кашика шећера
- 3 кашике пиринчаног брашна
- 3 кашике крумпировог шкроба
- 1 кашика прашка за пециво
Начин припреме
Прво одвојите беланца и туците по снегу док не постане чврст. Затим умутите жуманце добро са шећером док не постане жут. Додајте пиринчано брашно и кромпиров скроб полако. Ручно додајте и измешајте прашак за пециво, а затим беланца нежно помешајте. Пеците у намашћеној и брашно тави 20 минута или до златно смеђе боје.
5. Слатки хлеб са сушеним воћем
Принос: 1 крух
Ниво тешкоће: Средњи
Састојци
- 1 и 1/2 шоље крема од риже
- 1 и 1/2 шоље крумпировог шкроба
- 3 јаја на собној температури
- 1/3 шоље уља
- 1 и 1/2 кашике прашка за пециво
- 1/2 шоље куване и пире мркве
- 1 шоља топле воде (користите кување мркве)
- 5 кашика шећера
- 1 прстохват соли
- 1 тсп ЦМЦ (згушњивач)
- 11 трешања у сирупу, млевених
- 3 кашике грожђица
- 3 кашике пире бразилских орашчића
- 3 кашике коштица и шљиве без коштица
Начин припреме
У посуду ставите брашно, прашак за пециво, шећер, воду преливене шаргарепом и добро измешајте. Затим додајте остатак састојака. Подмажите посуду за хлеб и додајте тесто. Пустите да се диже и пеците на 220ºЦ до златно браон.
6. Полвилхо ролна
Принос: 20 хлеба
Ниво тешкоће: Средњи
Састојци
- 3 јаја
- 2 шоље слатких љута
- 2 шоље киселог чаја
- 1 шоља воде
- 1/2 шоље уља
- 1 кашика соли
Начин припреме
Прокухајте воду. Ресерве
У посуди комбинујте слатко брашно од маниока, кисело брашно од маниока, јаја и сол. Додајте уље и добро промешајте. На крају, полако додајте кипућу воду и добро мешајте док тесто не постане лепљиво. Кашику (као да је хлеб од сира) ставите на велику лим за печење без масноће и пеците у високој рерни око 30 минута.
7. Иам хлеб
Принос: 1 крух
Ниво тешкоће: Средњи
Састојци
- 2 јаја
- 2 шоље пиринчаног брашна
- 1 шоља нарибаног сировог сира
- 1 шоља кромпировог шкроба
- 1 шоља воде
- 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- 1 кашика пуна прашка за пециво
- 1 кашика соли
- 1 кашика кулинарског заслађивача у праху
- 1 кашика сирћета
Начин припреме
Помијешајте пиринчано брашно, кромпиров шкроб, шећер, сол и квас. Додајте остале састојке и добро измешајте.
Ставите у намашћени нелепљиви хлеб и пеците око 30 минута. Да бисте обогатили хлеб, додајте 1 кашику млевеног ланеног семена или семенке бундеве и / или сезама.
Домашний гречневый хлеб без глютена. Без замеса, все смешал и готово! (Април 2024)
- 1,230
