рецепти
Може 21, 2024
Минута За Читање: 0

Корејски зачини: Упознајте арому азијске кухиње и зачините јела

Јесте ли чули за имена попут Гоцхујанг, Кимцхи и Доењанг? Можда их је тешко изговорити, али они су посластица укуса. Да, говоримо о неким састојцима који су део јужнокорејске кухиње.

Многи људи сматрају да су корејска јела врло зачињена. Међутим, важно је рећи да у свим рецептима није паприка. Постоји широк спектар различитих зачина, укусних и изван ароматичних. Они су одговорни за то да сваки препарат оставе јединствен додир.

Ако никада нисте имали прилику пробати укус корејске кухиње, овај пост је ваш улаз. Који су главни зачини, па чак и неки рецепти које се лако могу направити код куће? чак и у Бразилу. Спремни сте да додате азијски укус свом ручку?

Гоцхујанг (паста корејског бибера)

С изгледом попут кечапа, Гоцхујанг је једна од главних корејских зачинских сезона. То је паста од бибера која се користи као прилог и као састојак у различитим рецептима. Гоцхујанг се може купити у покрету и на различитим нивоима зачина. Његова формула обично укључује црвену паприку, ферментирану соју, безглутенски пиринач и со. У Бразилу је Гоцхујанг могуће пронаћи на веб локацији корејских производа или у источним четвртима попут Либердаде (СП).

Припрема: Гоцхујанг се припремао код куће. Међутим, због нивоа тежине то се данас ретко дешава. Основа паштете од бибера састоји се од ферментиране соје и поступак (који траје неколико месеци!) Укључује кување соје неколико сати, остављајући је да се осуши и излаже сунцу.

Прочитајте и: Оријентална кухиња: Падајте унутар ових обавезних Иакисоба рецепата

Рецепти са Гоцхујангом

Дакгалби (пилећа ребра у сосу): Ово је једно од најпознатијих јела у Кореји. Да ли се прави од пилетине, лука, шаргарепе, купуса, белог лука, лука и многих зачина? међу њима и гоцхујангм, наравно. Рецепт се обично припрема са пилећим ребрима, али вреди користити кору или комаде које више волите.
Тукбегуибибимбап (мешани пиринач): Обично се рецепт припрема у каменој посуди, али ова верзија је у керамичкој посуди. Састоји се од комбинације пиринча са месом и поврћем. Пиринач се лагано пржи у сезамовом уљу, постаје хрскав. Резултат је комплетно јело, пуно укуса и текстура!
Гоцхујанг резанци: Да ли познајете традиционалне шпагете са парадајз сосом? Овде је разлика управо у употреби Гоцхујанг-а. Довољно је пола кашике паприке. Умак је веома густ, са комадићима парадајза и лука, а још увек је зачињен першуном и босиљком.

Гоцхугару (прах корејског бибера)

Гоцхуов превод је црвена паприка, док је Гару корејски у праху. То јест, Гочугари се састоји од дехидрираног и осушеног чилија. Може се купити у облику пахуљица или финог праха. Зачин би се требао хладити у добро затвореној стакленој амбалажи. Овај састојак присутан је у многим корејским рецептима и неопходан је у зачињенијим јелима.

Где да нађем: Гоцхугару се продаје у праху, у облику пахуљица или у гранулацији. Овај познати корејски бибер се може наћи у установама специјализованим за оријенталну кухињу. Постоје такође и различите веб странице које продају производе, као што су Асиа Схоп, Конбине и сама Ебаи.

Рецепти са Гоцхугару

Сундубу (Тофу Стев): Посебно се једе у хладним данима, Сундубу је зачињена гулаш од соје сира. Тајна је у употреби морских плодова за побољшање укуса јухе. Савет: Гоцхугару често лако гори, па је важно да контролишете ватру током кувања.
Голбаенгиимуцхим (Сеасонед Сеа Снаил): Састојак који вам је можда најтежи пронаћи је морски пуж, доступан у корејским продавницама и прехрамбеним производима. Продаје се конзервирано. Пуж је зачињен паприком паприке, у праху и пастама, плус сирћетом, белим луком и кукурузним сирупом.
Хи Мутцхим (зачињена салата од краставца): Овај рецепт је врло једноставан за припрему и обично се служи као прилог. Састојци укључују нарезане краставце, лук, сецкани бели лук, паприке (пасте и прах), со, кукурузну глукозу, сезамово семе и бело сирће. Направите малу, али укусну порцију!

Кимцхи

Кимцхи у ствари није зачин, већ врло традиционална делиција у азијским земљама. Састоји се у основи од ферментираног купуса и зачињеног бибером и зачинима. Може се сматрати основном храном корејске кухиње, јер је састојак других рецепата и може се конзумирати сам, праћен различитим јелима.Конзумирање Кимцхија и риже у Кореји мање-више је попут брашна и пиринча у Бразилу.

Припрема: Постоји много верзија и начина за постизање Кимцхија. Иако је много једноставније купити готов, многе корејске породице и даље одржавају навику да га припремају код куће. Главни састојци су купус, сол, вода, бели лук, ђумбир, власац, бибер и шећер. Рецепт треба чувати из фрижидера преко ноћи и потом га чувати у хладњаку. Научите овде!

Рецепти са Кимцхијем

Кимцхи Јјигае (Кимцхи супа): Кажу да је ово супа коју већина Корејаца конзумира. Сервирају се у многим ресторанима земље! Зачињена и помало слатка, супа се прави од Кимцхија, инћуна, свињетине, свињског масти, зачина и тофуа. Јуха носи инћуне, репа, власац и дашиму, алгу.
Дубу Кимцхи (сојин сир са Кимцхи): Ово јело се састоји од прженог тофуа и кимчија. Служи се посебно у веселим сатима, уз алкохолна пића. Кимцхи треба пржити свињетином и зачинити соја сосом, сакеом, медом и црним бибером.
Кимцхијеон (Кимчи палачинка и свињетина): Још једна опција која служи као залогај или прилог, ову слану палачинку је врло лако направити. Састоји се од танких кришки Кимцхија и комада свињетине. Листа састојака укључује и бело брашно, воду и со.

Доењанг (ферментирана сојина паста)

Доењанг се користи за зачињавање поврћа, за додатан укус у грицкалицама или као састојак супа и гулаша, ферментирана сојина паста. Као и други корејски зачини, да ли га можете лако пронаћи у приправности? али кажу да је домаћа паста много посебнија. Доењанг има блажи укус од мисо, сојине пасте из Јапана, а састоји се од зачина богатог витаминима и минералима. То је укусно и здраво!

Прочитајте и: 12 начина припреме пиринча које вјероватно никада нисте пробали

Припрема: Први корак је прање, месање и обликовање соје. Да ли постоји читав природни процес ферментације? соја, на пример, треба да се суши у сенци. Затим смешу треба ферментирати у сланој води. На крају се круте компоненте одвоје. Овај видео приказује комплетну припрему.

Рецепти са Доењангом

Доењанг Јјигае (Доењанг супа): Врло традиционална, ова супа садржи шампињоне од гљива, тиквице, тофу, лук, кромпир, бели лук, бибер, со, готчугару (факултативно) и 2 до 3 кашике Доењанг-а. Један трик је да се користи три чаше пиринчане воде уместо чисте воде.
Иангниеомдвејигогуикимбап (корејски суши): Корејска верзија сушија, ово јело је ролада од пиринча и морских алги са разним састојцима, попут јаја и меса. Кисела репа (данмудји) је основни састојак. Пиринач се припрема са сезамовим уљем, шећером и сирћетом. Доењанг паста се користи за зачињавање меса.
Боссам (Цхард Порк): Овај рецепт се оригинално прави од свињског трбуха, али можете користити и други рез, на пример ледја. Да ли се месо куха око 45 минута у јухи од зачина и поврћа? где Доењанг улази. Потом се ситно исецка и послужи са лишћем салате.

Схоиу (соја сос)

Корејска кухиња није ограничена на зачине без бибера. Соја сос, припремљен од соје, морске соли, воде и тостираних житарица, традиционални је сос у азијским земљама и веома присутан у рецептима. За разлику од Бразила, где се шоју користи превасходно за сушење суши или прављење јакисобе, у Кореји је део многих јела, доприноси сланом укусу и помаже да се истакне укус хране.

Где да нађем: Неколико бразилских брендова већ продаје сопствене соја сосеве. Можете пронаћи мале бочице, опције преко литра, па чак и схоиу светлост са мање соли. У неким сајмовима и продавницама здраве хране налази се и органски шоиу, направљен без икаквих хемијских додатака.

Рецепти са Схоиуом

Булгоги (месо корејског стила): Ово јело је одлично за оне који ће први пут пробати корејску кухињу, јер не садржи паприку. Листа састојака укључује говедину, поврће и сос направљен од сојиног соса, меда, саке, белог лука и сезамовог уља.
Ттеокбокки (резанци зачињене рижине резанци): ттеок (тесто од пиринча) + бокки (печено) једно је од најпопуларнијих јела у Кореји. Рецепт је прилично једноставан ако се припрема. Умак и сос узимају неколико различитих зачина, попут пасте од бибера, морских алги (дасхима), схоиу и еомук (рибље куглице).
Корејски хамбургер: Овај хамбургер је за разлику од свих које сте икада пробали! Иако месо има припрему сличну бразилској, посебан додир је горки слатки сос направљен од путера, лука, кечапа, сојиног соса, шећера, воде и сирћета.

Сезамово уље

Да ли је сезамово уље (Цхамгиреум: ???) широко коришћено у корејским јелима? и азијске земље уопште. На тржиштима су доступне различите врсте: златно уље, смеђе уље, светло жуто? У корејским јелима је пржено уље једно од главних. Уље се издваја из сезамових семенки које се прешају. Осим што се користи као уобичајено уље за умакање хране, оно је и састојак умака.

Где да нађем: Сусамово уље је лако наћи у великим супермаркетима и трговинама оријенталне хране. Има од 100мл боца до 5л флаша уља.

Прочитајте такође: 10 ствари које је сваки љубитељ сушија икада живео

Рецепти са сезамовим уљем

Самгиеопсал Кенипссам (сезамови лисни свињски трбух): Презентација овог јела је снажна тачка, на комадиће штапића су поредани листови сезама пуњени рижом. Пиринач се припрема са соли, сезамовим уљем и прженим сезамом.
Цурриед Рице: Овај рецепт је спреман са цурри-ом, купљен у паковању. Остали састојци су уобичајени у бразилској кухињи, као што су говедина или свињетина, кану, кромпир, сезамово уље, млевени бели лук и соја сос.
Доењасамгиопсар (типична корејска панцета): Ово врло традиционално јело прави се од свињског стомака и стомака од поврћа. Завршна обрада је са сезамовим уљем. Јело је брзо, направљено са само једном тавом.

Сада када знате главне зачине корејске кухиње, време је да то спроведете у пракси. Шта кажете на прављење јединствених миксева? Вриједно је зачинити чак и пасуљ другачијом паприком. Уосталом, другачији додир увек је добродошао у нашем свакодневном животу!