Које је најбоље уље за кување? Погледајте стручна упутства

За разлику од онога што многи мисле, људском телу су потребне дневне количине масти. Важно је, међутим, знати различите врсте масти и научити их свакодневно доносити добар избор.

Постоје масти које могу бити штетне за здравље и повећавају ризик од развоја срчаних болести; други, међутим, могу вам заштитити.

Незасићене масти су оне најпознатије као „Добре масти? а постоје две врсте: полинезасићене и мононезасићене. Прва врста се најчешће налази у масној риби попут харинге, лососа, скуше, туне и сардине; у биљним уљима и кремама. Већ мононезасићене масти налазе се у маслиновим уљима; у орасима као што су бразилски ораси, бадеми и лешници; и у авокаду.


Засићене и транс масти, које се често називају и "лошим мастима", позивају на умјереност у њиховој конзумацији, јер је превише узрока високог холестерола и других здравствених проблема. Ана Луиса Вилела, медицинска нутриционисткиња, истиче да је транс масноћа врста масти настала процесом у којем се поврће претвара у масти. "Засићене масти се углавном налазе у животињама, а на собној температури су чврсте и могу повисити лош холестерол", каже он.

Треба приметити да уља за кување, углавном спадају у класификацију незасићених масти, су биљног порекла и на тај начин се могу поделити на мононезасићене (које снижавају лош холестерол, а да не штете добром холестеролу) и полинезасићене ( који снижавају обе врсте холестерола).

Прочитајте и: 10 начина да се бринете о здрављу свог срца


Конзумирање биљних уља на здрав начин је начин да се тијелу омогући енергија, регулише метаболизам и рад цријева. Али на полицама супермаркета, са великим бројем уља за кухање, није увек лако то исправити! Стога је неопходно истражити шта свако од њих нуди.

Која су најбоља уља за кување?

На основу састава уља које се лако могу наћи на тржишту, нутриционистица Ванесса Гама из клинике Бенессе истиче које су најбоље могућности за кување. Односно, која уља нису штетна за здравље када се загреју.

1. Екстра дјевичанско кокосово уље

То је уље извађено из кокосовог ораха и састоји се углавном од масти и углавном засићених. Међутим, триглицериди су средњег ланца (ТЦМ), а не дугог ланца, па их тело боље апсорбује, посебно у јетри, и убрзо се претварају у енергију (а не накупљају се као масноће у телу).


Предности и недостаци: То је уље које нуди неколико здравствених користи. Према Ванесси, добар је избор за кување, јер не производи токсичне производе на високим температурама.

Где се користи: Према Ванесси, поред кувања може се користити и у сировим препаратима.

Прочитајте и: 13 корака за смањење уља за кухање

2. Маслац

Иако га многи виде као негативца, ако се умјерено конзумира, може бити од користи. Садржи „здраве засићене масти“, тело их препознаје као природне и може их метаболизирати.

Предности и недостаци: Ванесса истиче да је то добар избор за кување, јер се кувањем не производе токсични производи. Међутим, не треба га конзумирати прекомерно.

Где се користи: Према Ванесси, може се користити за печење или у сировим јелима. Гхее је најбоља опција, каже нутрициониста.

3. Девичанско маслиново уље

Богата је мононезасићеним мастима и ако се правилно користи, доприноси снижавању лошег холестерола (ЛДЛ) и потиче повећање доброг холестерола (ХДЛ). То је најбоља врста маслиновог уља која се користи у врућим препаратима.

Предности и недостаци: Ана Луиса истиче да дјевичанско маслиново уље може поднијети гријање до 180 степени, а да притом не изгуби својства. Јефтинија је, има мање изражен укус и има мање својстава, али може се користити за припрему јела са топлим.

Где се користи: Према Ванесси, идеалан је за кување, јер не ствара токсичне производе са температуром кувања.

4. Уље авокада

Има састав сличан оном маслиновог уља, са значајним присуством мононезасићених масти и неких засићених и полинезасићених масти.

Предности и недостаци: Састав је отпоран на топлоту, што га чини добрим кандидатом за уље за кување.

Где се користи: Поред тога што се користи за кување, Ванесса истиче да је добро конзумирати је пре оброка (јести 15 минута пре).

5. Палмино уље

Названо и палминим уљем, палмино уље има мало полинезасићених киселина и углавном се састоји од природних засићених масти које су нереактивне за загревање и тиме мање упалне након кувања.

Предности и недостаци: Може се користити у топлим препаратима, а да притом не штети здрављу, јер је богата засићеним мастима, честом конзумацијом и
Обиље може потенцирати пораст ЛДЛ-а (лошег холестерола). Такође постоји много контроверзи јер производња овог уља укључује крчење подручја у којима живе животиње угрожене изумирањем.

Где се користи: Према Ванесси, уље је добро само за употребу у кувању.

Састав масти

У доњој табели можете проверити количину масти у 1 кашике сваког од ових уља.

Уља која НЕ СМЕТЕ употребљавати за кување

Нутрициониста Ванесса истиче уља која се, иако су добро позната, не би требало користити за кување:

Сојино уље: "Не треба га користити јер је рафинирано уље, где се у процесу рафинирања масне киселине и фенолне материје које благотворно делују у уљима уклањају", каже Ванесса.

Цанола Оил: Нутрициониста је лоша опција за кување. ? За канола уље се сада зна да је токсичан. Цанола уље долази од уљане репице која је генетски модификована и екстремно је отровна, каже он.

Сунцокретово уље: Према Ванесси, нема његове предности. Пошто је то рафинирано уље, где се у процесу рафинирања елиминишу масне киселине и фенолне материје које су корисне у уљима.

Екстра дјевичанско маслиново уље: Иако је здрав, није добра опција за кување. • Најбоље је користити девичанско маслиново уље, јер ће екстра девичанско маслиново уље, кад се доведе до високих температура, изгубити корисне фенолне материје. Идеално га користите за сирове приправке ?, каже Ванесса. Нутрициониста Ана Луиса додаје да екстра дјевичанско маслиново уље треба конзумирати хладно да би се сачувала храњива својства и помогла у борби против лошег холестерола и заштити срце.

Ланено уље: треба користити само у хладним препаратима, као што Ванесса истиче.

Лард: Ванесса објашњава да се чак може користити и за кување, али то није најбоља опција за масти. Иако је боља од уља кањола и других рафинираних уља, није индицирано да има превише засићених масти и холестерола. Али то нема токсичних ефеката код кувања ?, појашњава.

Утицај тачке дима

Ванесса објашњава да се тачка дима одређује када уље достигне температуру на којој се глицерол (део масне киселине која сачињава масноћа) разграђује да би створио акролеин (доказана отровна супстанца) и који је, према студијама, повезан са развојем рака "Што је већа тачка дима, то је мање разградње уља и на високим температурама", каже он.

Јестива уља или масти и њихове димне тачке:

  • Девичанско маслиново уље: 180 ° Ц
  • Екстра дјевичанско маслиново уље: 160 ° Ц
  • Масло: 177 ° Ц
  • Кокосово уље: 177 ° Ц
  • Температура: 182 ° Ц
  • Цанола уље: 204 ° Ц
  • Сунцокретово уље: 227 ° Ц
  • Палмино уље: 232 ° Ц
  • Сојино уље: 232 ° Ц
  • Уље авокада: 271 ° Ц

Међутим, вреди запамтити: ово није једини критеријум који треба узети у обзир при избору доброг уља за кување.

Како правилно одлагати искоришћено уље

Мало је људи који имају питања шта да раде са употребљеним уљем за кухање. Ако се баци у одвод судопера, може проузроковати зачепљење. Ако се баци у воду, омета природни процес воде у води (проузрокујући смрт рибе). Када се баци на земљу, изазива контаминацију. Такође, ако се одложи на неодговарајуће локације, привлачи отровне животиње које изазивају болест, попут жохара, мишева и шкорпиона.

Да бисте га правилно одложили, први корак је употреба у ПЕТ боци након употребе уља. Можете користити левак да бисте олакшали уље у боцу. Увек запамтите да затворите боце чврсто да избегнете цурење.

Након што напуните неколико боца, потражите компаније и / или невладине организације које су се специјализовале за ову врсту селективне колекције. На овом линку ћете наћи примере станица за правилно одлагање уља које су најближе вашем дому.

Како поново користити уље код куће

Постоји чак и могућност складиштења искоришћеног уља и израде властитог домаћег сапуна, знате? Шта је синоним за економију и одрживост!

Испод је једноставан рецепт како то учинити:

Састојци:

  • 500мл воде
  • 1 литар прочишћеног уља за кухање
  • 250г каустичне соде
  • Детерџент и детерџент за веш (опционо)

Припрема:

  1. Воду загријте и пре него што прокува, склоните је са топлоте и додајте каустичној соде (држите је подаље и будите опрезни у овом тренутку).
  2. Мешајте док се сода не растопи.
  3. Након што се отопи, додајте употребљено уље за кување (већ га треба проциједити финим ситом тако да не остану никакви остаци). Наставите мешати док смеша није хомогена.
  4. По жељи додајте мало прашка за прање, који ће помоћи стварању пене и детерџента, који ће оставити да мирише и мека.
  5. Мешајте течност 30 и 45 минута док се смеша не згусне.
  6. Када је спреман, производ сипајте у лим за печење обложен пластичном кесом. Изнесите на сунце и сачекајте да се осуши.
  7. Сапун ће бити конзистентан вероватно око 2 дана. Затим сачекајте још 10 дана да бисте је користили.

Не заборавите да смеша треба да се направи у пластичној посуди, а за мешање састојака треба користити дрвену кашику (јер метална кашика може реаговати са каустичном содом).

Сада вероватно знате како одабрати добро уље за кување! Ако имате сумње, увек разговарајте и следите савете нутриционисте или лекара. Имајте на уму да без обзира на избор уља, не треба га излагати високим температурама током дужег периода, јер топлота и дуго време кухања могу сами довести до стварања токсичних супстанци у храни.

Такође не заборавите правилно одлагати употребљено уље и никад га не употребљавајте за пржење више хране.

pečena piletina na drugačiji način recept - savršen recept (Јун 2024)


  • Храна, кухиња
  • 1,230