Које су разлике између белог, прженог и браон пиринча?

Ко може одољети пиринчу свјежем из шпорета, добро зачињеном и пушењу? Колико год уобичајен је рижа једноставно свакодневно јело, још увек је тешко не ставити неколико кашика ове хране на тањир.

Пиринач је практично свети на столовима бразилских породица, а оброк у којем га нема чини се непотпуним. Као што можда замислите, бијели пиринач је најчешћа сорта, али није једина.

У ствари, можда сте чули да бели пиринач не нуди толико здравствене користи као друге врсте риже, а то није лаж.


Ако не можете да одолите добром пиринчу на свом тањиру, важно је знати разлике између главних врста како бисте донели најбољу одлуку на основу онога што тражите у исхрани. Хајде да проверимо.

Бели пиринач

Бијели, укусни, меки и брзи за кухање, бијели пиринач је прави краљ међу сортама овог зрна, које још увијек имају дужи рок трајања од осталих врста.

Такође прочитајте: 10 здравих намирница због којих сте задовољни


Позната и као полирана рижа, ова сорта пролази кроз обиман процес корисћења при чему се уклањају спољни слојеви целог зрна звани перикарп, омотач, слој алеурона и ембрион.

Сврха овог полирања је управо да побољша укус, изглед и текстуру зрна, чинећи је нежнијом и пријатнијом укусу Бразилаца, како би удовољили потражњи на тржишту.

Проблем је у томе што је бели пиринач, иако укусан, веома много угљених хидрата и сиромашан храњивим састојцима попут витамина и минерала, јер се губе током процеса полирања. Као резултат тога, нуди много калорија и мало нутритивних својстава.


За сваки случај, 100 грама куваног белог пиринча нуди 130 калорија, али само 1,2 мг гвожђа (8% дневних потреба) и мало витамина, мада обезбеђује 1,5 мг витамина Б3 (9,2%). , 0,2 мг витамина Б1 (14,8%) и мање од 0,1 мг витамина Б11 (14,5%).

Два истакнута уља белог пиринча иду на селен и манган: 100 грама обезбеђује 0,1 мг селена (25% дневних потреба) и 0,5 мг мангана (23,6%).

Прочитајте и: Смеђи пиринач: 5 разлога да га укључите у дијету

Пирјали пиринач

Да ли је кувани пиринач претходно кувани пиринач? укључујући реч? долази од енглеске фразе „делимично кухано“, што значи „делимично кухано“. То значи да се пре полирања зрно прокува, тако да се неки део хранљивих материја из љуске (који би се иначе изгубили) пренесе у унутрашњи слој.

На овај начин зрно пириног пиринча је више жућкасте боје, па се сматрају здравијом алтернативом белом пиринчу, који на крају губи све ове храњиве састојке.

За време парболирања, пасуљ пролази кроз три корака. Прво је натапање, када се зрно, још увек поред љуске, натапа у врелој води неколико сати. Овај корак омогућава да се неки витамини и минерали у овојници апсорбују у зрно.

Други корак је желатинизација, када се још влажни пиринач ставља у окружење високог притиска и паре. При томе се витамини и минерали фиксирају у зрну. Тада рижа пролази кроз фазу сушења да би се могла огулити и полирати, као и код бијелог пиринча.

За поређење, 100 грама ове врсте риже нуди 123 калорије, што није за разлику од белог пиринча. Међутим, у погледу исхране, прокувани рижа је много занимљивија, јер нуди 0,2 мг витамина Б1 (19,3% дневних потреба) и 0,1 мг витамина Б11 (20,3%)? Бели пиринач такође пружа неке од ових витамина, али количине представљају мање од 15% дневне потребе.

Прочитајте и: 25 рецепата за пиринач који ћете пробати

За витамин Б3, прокувани рижа даје 2,3 мг, што одговара 14,4% дневних потреба, док бели даје само 1,5 мг (9,2%). Такође је вредно поменути садржај витамина Б6 од 0,2 мг, што одговара 11,1% потреба.

Садржај гвожђа заузврат износи 1,8 мг, што одговара 12,1% дневних потреба. Количина селена која се даје пасираном пиринчу је чак већа него код бијелог пиринча (31% потреба), али манган је мало смањен: 100 грама даје 0,4 мг овог минерала (17,7%).

Кухана рижа је посредна врста између белог и смеђег пиринча и може бити добра опција за оне који уопште нису навикли да смеђу. За кување је потребно мало више воде, али треба мање уља и траје неколико минута мање.

Смеђи пиринач

Пошто је рижа најбогатија хранљивим састојцима и нуди телу највише користи, смеђи пиринач је драга нутрициониста. Не пролази кроз процес полирања и на тај начин може да задржи све своје витамине и минерале.

Смеђа пиринач састоји се од зрна у свом природном облику, само што пролази кроз љускање. Због тога је добар извор Б витамина, протеина и минерала попут фосфора, гвожђа и калијума.

Прочитајте и: Врсте риже за промену исхране

Такође, као и друге интегралне житарице, ова врста риже садржи много влакана, па помаже у регулисању рада црева и контроли нивоа шећера и холестерола у крви.

Такође, пошто садржи сложене угљене хидрате којима је потребно дуже времена за варење, смеђи пиринач је ефикаснији у давању ситости и не формира гликемијски врхунац, главни одговорни за тај апсурдни облик убрзо након оброка, а такође и нагомилавање масти. у пределу трбуха.

Смеђи пиринач је нешто мање калоричан од белог и прокуваног пиринча, који нуди 112 калорија на 100 грама. Иста количина такође пружа 45,3% дневних потреба за манганом (0,9 мг) и 32,7% за селен (мање од 0,1 мг). У смеђем пиринчу истичу се и бакар (10% дневних потреба), магнезијум (14,3%), фосфор (12%) и цинк (9%).

Савети за припрему браон пиринча

Један од недостатака смеђег пиринча који многе одвраћа од ове хране је тај што је у време припреме мало сложенији, али само следите неке савете који ће олакшати поступак.

Први корак је да користите више воде него што бисте је користили за кување белог пиринча: додајте 2 ½ шоље воде у сваку шољу интегралних житарица. Други савет треба припремити да дуже чека на кување, које траје од 30 до 40 минута.

Ако нисте навикли да једете браон пиринач, можда би било добро заменити га прво куханим пиринчем, који је више сличан белом, а затим пређите на смеђи пиринач. Такође можете у почетку мешати сорте све док их засебно кувате, тако да се сав пасуљ налази на правом месту.

Ако једноставно не можете јести смеђи пиринач, барем покушајте да замените бели пиринач пиринчаним пиринчем, који вам смета и нуди веће здравствене користи.

Calling All Cars: A Child Shall Lead Them / Weather Clear Track Fast / Day Stakeout (Јули 2020)


  • Храна
  • 1,230