Шта у потпуности може да промени укус јела? Зачин! Ови ароматични састојци који долазе у облику зачинског биља (свежег или осушеног) и зачина, када се додају у рецепте чине све разлике у ароми и укусу јела. Баш као што сол и бибер чине основу зачина, подржавајући ароме и обезбеђујући да се остали састојци истичу, биље и зачини уносе личност у јело, трансформишући рецепте и ароме у складу са њиховом текстуром, аромом или укусом.
Они често могу да носе историјско наслеђе или порекло рецепта, јер су многе карактеристичне за одређене земље или места и често су повезане са кухињом ових региона. У другим приликама они се позивају на рецепт или јело које смо већ пробали и које су нам обележили у сећању, управо зато што представља тај карактеристични укус.
Употреба зачина у гастрономији не може бити свестранија, јер су доступне опције зачина бројне, а начин да се комбинирају изискује смјелост и знање, вјештине које човјек стиче само вјежбањем. Најбоље од свега, нема исправног или погрешног, све зависи од вашег укуса, расположења и вашег кулинарског идентитета. Нема правила, нема препрека или предрасуда.
Излазак из обичног постао је уобичајена пракса када се говори о кулинарским праксама. Састојци који нису толико познати или коришћени постају део припреме јела која оштре непце и доводе свеж ваздух чак и до традиционалних јела.
Различите зачине које треба укључити у своје рецепте
За куваре Хелену и Луцио Маноссо, обојицу учесника првог издања ТВ емисије? Мастерцхеф Брасил? и власници соли и бибера Цонсулториа Цулинариа, употреба зачина у гастрономији може се упоредити са бојама на слици: као и боје, могућности зачињења су у изобиљу, варирају према укусу кувара. Ево листе зачина који се мало користе, али имају велике могућности за повећање оброка, заједно са саветима професионалаца о њиховој употреби и предлозима рецепата:
Прочитајте и: 14 савета за промену навика у кувању и припреми здравијих оброка
Целер
Такође познато и као целер, то је поврће упечатљивог и веома ароматичног укуса. Његова стабљика се широко користи у припреми бујона и дна, као и супа и традиционалних пилећих салпика. Могу ли лишће доћи као подлога за поврће у коме се пржи? води професионалце.
Рецепти:
- Пилећи салпицао: У овом рецепту, стабљике целера користе се као ресурс за уношење веће хрскавости у рецепт.
- Рижото од целера: Овде, поред кориштења стабљика у рецепту, његови листови такође надопуњују украс јела.
Цапер
Најпознатији по својим резерватима, капар је пореклом из медитеранског поднебља. Одлично се слаже с рибом и морским плодовима, а незамјењив је у сосу који иде уз царпаццио на месу ?, објашњавају кухари.
Такође прочитајте: 15 најздравијих намирница из супермаркета
Рецепти:
- Лосос са капер сосом: Одлична опција за додавање лососа, овде је сос једноставан и практична је за припрему.
- Карпачо са капер сосом: Трик овог соса је да се мешају капари: то чини њихов укус израженијим.
Порилук
Кулинари објашњавају да је пор лук исте породице лука и белог лука, али нежнијег укуса него њихови рођаци. Може се јести сирово у салатама или као база у умаку и суповима, као и прилог и пита.
Рецепти:
- Леек Куицхе: Лук је звијезда овог брзог и једноставног рецепта.
- Облак мркве и порилук: Одличан за оне дане којима су потребни лагани оброци, користите мало састојака и одлично изгледате уз пилетину на жару.
Алфаваца
Позната и као босиљак или босиљак, ароматична је биљка широко коришћена у медитеранској кухињи. Листови су њежни и не би требало да их излажу високим температурама, већ се користе за довршавање посуђа. „Одлично се комбинира са рибом и тјестенином и главни је састојак соса од песто“, кажу професионалци.
Рецепти:
- Сапре Цапресе: Са гурманским изгледом, ова салата има једноставно извршење и наглашен укус захваљујући употреби алфаваце.
- Песто сос: италијански основни рецепт где је алфаваца или босиљак главни састојак.
Звездасти анис
Кинеског је порекла, има јак укус аниса и ароме. Углавном се користи у маринадама, јухама и јухама, одлично се слаже са свињетином и патком. За Хелену и Луцио ово је један од састојака зачина који се зове Фиве Зачини, који се широко користи у кинеској кухињи.
Рецепти:
- Рачићи са сосом од шафрана и звездасти анис: користи се сос у зачињеној зачини, додаје свој карактеристичан укус уз пратњу шкампи.
- Ароматична патка са ораховим пиринчем и мрвицама: Одличан избор за новогодишњу вечеру, патка се такође може заменити другом птицом без промене крајњег резултата.
Цардамом
Зачин из Индије и Шри Ланке, из исте је породице ђумбира и обично се продаје у облику зелених или прашкастих бобица. У случају бобица је потребно да их се ломи да би семе избацило изнутра. У арапским земљама конзумира се с кафом, али може се користити у маринадама, јухама и као компонента мјешавина зачина, као и слаткиша, сладоледа и воћа у сирупу ?, објаснили су кухари.
Рецепти:
- Пилетина са пилетином с циметом и кардамомом: типично јело из јерузалемске регије, све се прави у тави и повећава њену практичност.
- Канелбуллар: слатки хлеб са циметом и карамомом: традиционални слатки хлеб из Шведске, веома чест у земљи. Направљено од танког теста и наглашеног укуса цимета.
Кумин
Професионалци појашњавају да овај зачин потиче из Средоземља, а широко се користи у мексичкој и бахијској кухињи. Има снажан и упечатљив укус, може се наћи у облику зрна и праха. Одлично се слаже с црвеним месом, а користи се као састојак мјешавина зачина као што је индијски цурри.
Рецепти:
- Хлеб од лука и кумина: Кумин чини овај хлеб још ароматичнијим и укуснијим.
- Тракице од говедине и кумина: рецепт за једноставно израђивање који кумин доноси као главно појачало укуса за тракице.
Цурри
У ствари, цурри је мешавина различитих зачина чије порекло сеже до 4000. године пре нове ере у Индији. Легенда каже да свака индијска породица има свој рецепт за цурри. Међу основним састојцима су кумин, ђумбир, куркума (одговорна за жуту боју), клинчићи, цимет, анис и паприке разних врста, између осталих зачина. Одлично се слаже с пилетином и поврћем, али због јаке личности требало би је употребљавати штедљиво ,? упозорите шефове.
Рецепти:
- Кари сочива с пилетином и поврћем: Мијешајући састојке попут леће, пилетине и поврћа, ово јело се лако припрема и послужује до 4 особе.
- Индијска цурри пилетина: традиционални рецепт који има бројне верзије. У томе се цурри сос заснива на природном јогурту.
Ђумбир
Професионалци кажу да је ово зачин који се широко користи у азијској кухињи уопште, посебно у тајландској, јапанској и кинеској кухињи. Има зачињен укус и може се користити и у сланим и у слатким препаратима. Такође се налази у кристализованом облику и главни је састојак традиционалних божићних медењака типичних за Енглеску и Сједињене Државе. Још један савет је да га користите у бразилској цаипиринхи, мацерирану заједно са лимуном и шећером.
Рецепти:
- Пиринач од шаргарепе и ђумбира: Одличан избор за варирање дневног оброка, ђумбир оставља благу арому. Идеално јело уз роштиљ
- Кекс ђумбира и рума: Такође познат као Јое Фроггер, потиче из Масачусетса и одаје почаст познатом становнику. Имају оштрину да удовоље и најзахтевнијим.
Мушкатни орашчић
Изворно с малих острва крај обале Индонезије, био је један од најцењенијих зачина у средњем веку због своје кулинарске и лековите употребе. Као упозорење, практичари објашњавају да конзумирање више од 5 г праху мушкатног орашчића може довести до халуцинација и моторног отпада, али то значи да конзумирате више од једне целе орахе одједном. У уобичајеним количинама, то не представља проблем. Продаје се у облику воћа (орашастих плодова) и током употребе га треба нарибати како би се сачувала његова арома и укус. Одлично се комбинира с пире кромпиром, бешамел сосом, воћним џемом или чоколадним моуссеом.
Рецепти:
- Зачин бригадеиро: разменом чоколаде за клинчић, цимет и мушкатни орашчић, овај бригадеиро добија нови укус.
- Пиамонтесе рижа: одлична опција за уобичајени пиринач, овај пиринач прати бели сос (бешамел сос) и моцарела и пармезан.
Паприка
Направљен од сушених и млевених паприка, нашироко се користи у мађарској и немачкој кухињи. У зависности од коришћене сировине, може имати блажи (слатка паприка) или зачињен укус. Главни састојак гулаша такође се широко користи у шпанској и мексичкој кухињи ?, обавештавају Хелена и Луцио.
Рецепти:
- Гулаш: Оригинални мађарски рецепт, али врло популаран у Немачкој, месна је гулаша која користи и слатку и зачињену паприку.
- Печена пилетина с паприком и чешњаком: Употреба бутина и пилећих прса, зачињена паприка и бели лук уносе јелу још више укуса. Идеално за породични ручак.
Поппи
За газде његова употреба није толико раширена, јер је биљка повезана са опијумом, халуциногеним материјама добијеним из стабљике (латекса) зелене биљке.Сјеменке мака немају везу са опијумом, добивају се из зреле биљке и углавном се користе за арому хљеба, колача, колача и пита и воћних салата.
Рецепти:
- Сицилијански лимунски колач са сјеменком мака: У комбинацији са лимуном, сјеменке мака обогаћују изглед и укус ове торте.
- Таглиателле са маковим семеном и сировом шунком: додаје укус и чини тесто лепшим када се проба.
Цумари Пеппер
Паприка бразилског порекла, типична за југоисточне државе. Његова мала, заобљена зрнца, зелене су боје, умереног лепршавости и карактеристичног укуса. Они су идеални за употребу у конзервама, умацима и маринадама за зачињање говедине или свињетине, кажу професионалци.
Рецепти:
- Печени и пуњени кибе рецепт: Брзо и једноставно за израду, једноставно саставите кибу и испеците је. Кумари паприка у комбинацији са црним бибером чини арому још посебнијом.
- Рачићи од шкампа са шаргаром: чинећи сос од шкампа зачињенијим, кумарина паприка појачава укус овог рака тако цењеног у нашој кухињи.
Кадуља
Оштрог укуса, широко се користи у италијанској кухињи, где се појављује у класичној салтимбоца алла Романа. Пошто је деликатан, увек га треба користити свеже, најбоље у комбинацији са извором масти, попут маслаца или маслиновог уља. Одлично се слаже са тестенином, сиром и поврћем. Да ли је феттуццине готов на путеру са мало жалфије и пецорино сиром међу најједноставнијим и најосјетљивијим рецептима италијанске кухиње?
Рецепти:
- Умак од свеже кадуље и путера: Стално присуство италијанских јела, овај сос је одличан избор за тестенину.
- Пилетина са жалфијом и поморанџом: Додана сосу и наранџе и белог лука, кадуља даје свежину и мекоћу печеној пилетини.
Тимијан
• Ароматична биљка пријатног укуса може се наћи свежа или осушена (дехидрирана). Може се користити за арома бујона, маринада, кромпира и рижота. Такође добро делује као зачин за црвено месо, перад и парадајз сос?
Рецепти:
- Бучни одрезак са тимијаном и белим луком: Одличан избор за додавање укуса и лепоте вашем роштиљу. Користи се током припреме и финализације јела.
- Пиринч од тимијана: Користи се за укус пиринча, одлична је пратња за месо и салате.
Како помешати зачине
Дна и презле темељни су приправци у кухињи, јер служе као основа за толико много рецепата, од умака до маринада и инфузија. Супротно увреженом мишљењу, припрема их није компликована, а укус и арома свеже направљених бујона бескрајно су бољи у односу на готове јухе. Да и не спомињем да су пуно здравије, јер користе мање натријума и без конзерванса.
У потрази за здравијом прехраном и трендом укидања индустријализованих намирница и производа, прављење сопствене зачинске мешавине може бити одлична опција. У ту сврху, кулинарски саветници Луцио и Хелена подучавају различите рецепте који ће вам олакшати зачињавање јела:
Говеђи или пилећи брод
Састојци
- 1 кг меса у костима (за јуху, оссобуцо или ребра; за пилећи јуху, лешине и бутине)
- 1,5 литара воде
- 1 грубо сецкани лук
- 1 грубо сецкана шаргарепа
- 1 стабљика грубо сецканог целера, 4 режња здробљеног белог лука
- 2 ловорова листа
- 1 кашика црног бибера
- 1 букет гарни (биљке попут мајчине душице, рузмарина, першун, листови порилука, замотане у облик букета и везане кулинарском врвицом)
Начин поступања
Ставите све састојке у тепсију и прекријте хладном водом. Закухајте док не почне кључати. У овом је тренутку важно смањити ватру како бисте осигурали споро врење јер то омогућава бољу екстракцију укуса и прозирнију кашу. Прорезом кашиком уклоните нечистоће (пену) које се формирају на површини течности. Кувајте око 45 до 60 минута. Проциједите течност у ситно мрежасто сито. Ако се јуха не користи одмах, охладите је у леденој купељи до 4 ° Ц и замрзните. У замрзивачу траје до 30 дана.
Биљна со
Састојци
- 1 шоља морске соли
- 1 кашика сушеног босиљка
- 1 кашика дехидрираног першуна
- 1 кашика лимунског бибера (зачин са црним бибером и лимуном)
Начин поступања
Да бисте припремили биљну сол, једноставно туците све у процесору (или млинцу) док смеша не буде хомогена. Чувати у херметички затвореној посуди до 30 дана.
Мешавина зачина за месо
Састојци
- 1 кашика сушеног тимијана
- 1 кашика млевеног кумина
- ½ кашике зачињеног паприка у праху
- ½ кашике сушеног оригана
- 1 кашика свеже млевеног црног бибера
- 1 кашика сушене бибера
- 1 кашика дехидрираног лука
- ½ кашике белог лука у праху
Начин поступања
Све састојке добро измешајте и чувајте у затвореној посуди даље од влаге. Ова мешавина се може користити за сезонско црвено месо, али добро се слаже са говедином. Може се чувати у херметички затвореној посуди до 30 дана.
Микса за зачин за живину
Састојци
- Комад огуљеног и насјецканог свјежег ђумбира од 1 инча
- 1 кашика зрна коријандера
- ½ млевене паприке без семенки
- 4 режња белог лука, млевена
- 1 кашика морске соли
- 1 кашика шећера
- 1 кашика соја соса
- 1 кашика сезамовог уља
- ½ наранџе (сок и коцкица)
Начин поступања
Ставите све састојке (осим течности) у малтер и добро пробушите док не добијете фину текстурну пасту. Додајте течности и мешајте док не добијете хомогену пасту. Користите следеће.
Ови предлози олакшавају увођење ових зачина у свакодневне оброке и ризикују откривање нових укуса у кухињи.
COC JUNE 2019 UPDATE CLOUDS ARE DISAPPEARING? (Април 2024)
- Храна
- 1,230
