Дуго година се животињске масти посматрају као негативци здраве исхране, тако да је пржење масноће масти постало практично синоним за развој кардиоваскуларних болести.
Међутим, према доктору Даиан Сиебра, васкуларном и ортомолекуларном лекару, то није тачно. Како објашњава, употреба сланчевине у кухињи много се више препоручује од употребе биљних уља.
Лард: Млада дама, негативка и опет млада дама
Све до почетка двадесетог века, сланина је била веома присутна у људској храни јер је била приступачнији и приступачнији производ од биљних уља.
Према др. Сиебри, упркос превладавању ове животињске масти, наши преци нису имали толико проблема са холестеролом и кардиоваскуларним системом као данас, што је довело до питања о стварном утицају масти на ове болести.
Међутим, с напретком индустријске производње, биљна уља су постала приступачнија и лако их је пронаћи.
Прочитајте и: 8 разлога због којих повећавате потрошњу маслиновог уља
У комбинацији са великом кампањом ширења наводних користи ових производа, ова уља готово су у потпуности заменила маст, објашњава лекар, и она је постала негативка, заједно са осталим животињским мастима.
Како је рекао доктор, нема извештаја о срчаном удару у Сједињеним Државама до 1911. године, када се користила само маст? Од овог времена биљна уља су почела да улазе у исхрану земље. До 1930. године, међутим, било је 300 записа о акутном инфаркту миокарда, што је проблем који је 1960. надмашио 30 000 случајева.
Из тих информација, др. Сиебра каже да већ скоро 60 година? Лажни стручњаци? Они покушавају да убеде свет да животињске масноће, посебно свињско месо, штетно делују на ваше здравље, док би биљна уља била одлична замена.
Међутим, ова размена не би била тако препоручљива. Да ли биљна уља, када се загреју на високим температурама (попут оних потребних за пржење хране), ослобађају токсичне материје које могу довести до појаве различитих карцинома? нешто масноћа не чини или барем чини мање.
Предности Лард-а
Поред тога што је стабилан када се загрева на високим температурама и ослобађа мање токсичне материје, сланина нуди и друге предности које је указао Др Сиебра:
Прочитајте и: Здрава прехрана: навике и рецепти за бољи живот
1. Заштитите срце
Засићене масти представљају ризик за кардиоваскуларно здравље само ако је њихова количина врло различита од количине незасићених масти. У случају сланине, састав масти је 40%, односно 45%, што представља одличан баланс.
Поред тога, висок садржај незасићених масти помаже у спречавању кардиоваскуларних болести доприносећи регулацији нивоа триглицерида и холестерола, повећавајући вредност? Добро? (ХДЛ) и смањење лошег (? ЛДЛ?)? Ово спречава стварање масних плакова у крвним судовима.
2. Брже постиже температуру пржења
Будући да сланина постиже идеалну температуру за пржење хране брже од биљних уља, време кувања и потрошња гаса могу се смањити, објашњава др. Сиебра.
3. Има занимљивију хранљиву вредност
Лард нуди хранљиве састојке попут витамина Б, Ц и Д, као и минерале попут калцијума, фосфора и гвожђа.
У ствари, ова масноћа је на другом месту по јетри бакалара када је у питању садржај витамина Д, што је одлично средство за апсорпцију калцијума у организму.
Прочитајте и: 10 високих масних намирница које можете (и требате) да укључите у своју дијету
4. Помаже у борби против депресије
С обзиром да је богата омега 3 олеинским киселинама, маст је маст која може деловати у борби против депресије.
Највероватније објашњење за то су заштитни ефекти неурона, стабилизација расположења и смањење упалних процеса које ове масне киселине представљају.
На крају крајева, да ли је маст боља за кување?
Већ знате да уља и масти, подвргнуте високим температурама, пролазе кроз своју молекуларну структуру (процес оксидације) и стварају опасне материје.Пример ових супстанци су алдехиди који чак и у малим количинама већ представљају ризик од болести срца и рака.
Према истраживању ББЦ-а, уља богата полинезасићеним мастима, као што су кукурузно и сунцокретово уље, производе највише алдехида.
У међувремену, масти и уља богата засићеним и мононезасићеним мастима, попут масноће, стварају знатно мању количину ових једињења. На овај начин, ова маст је добра алтернатива за припрему хране, као што тврди др. Сиебра.
Прочитајте и: ХДЛ: Како повећати холестерол добар за здравље срца
Међутим, према ББЦ истраживању, најбоља опција за припрему пржене хране је маслиново уље које садржи само 10% полинезасићених масти, 14% засићених и 76% мононезасићених, ослобађајући још мање отровне материје.
У сваком случају, вриједно је имати на уму да су чак и маслина и маслиново уље врло калорични састојци и да пржена храна, ако се једе у вишку, штети нашем здрављу. Стога, чак и дајући предност храни припремљеној са овим мастима, потребно их је конзумирати умјерено.
Kuvanje za početnike - Tost Jaje (Април 2024)
- Храна
- 1,230
