Можда сте чули да конзумирање чоколаде штити срце и доприноси побољшању расположења. Али да ли је све то заиста тачно? Како заиста уживати у предностима које ова храна може понудити?
Одговор на последње питање је: добра одлука! Напокон, конзумирање оних најпопуларнијих чоколада (ризици шећера и масти) не доноси здравствене користи, већ ризике: дебљање; повећан холестерол; дијабетес; поремећаји исхране; између осталих.
Пре свега, морамо знати да када говоримо о предностима чоколаде, оне посебно настају због присутности какаа. И управо се у том контексту пуно говори о функционалној чоколади.
Ана Луиса Вилела, др. Мед. Нутрициониста и специјалиста за мршављење из Сао Паула, објашњава да количина какаа присутна у чоколади помаже у дефинисању функционалности ове хране. "Што више какаа у чоколади то ће бити здравији", каже он.
Предности какаа
Функционални нутрициониста Хелоусе Одебрецхт објашњава да главне предности какаа потичу од једињења која се називају полифеноли, а који су производи метаболизма ове хране који дају здравствене користи. Они могу да укључују:
Такође прочитајте: 5 лаганих салата због којих нећете бити гладни
- Снажно антиоксидативно деловање у спречавању оксидативних реакција у телу (попут превременог старења, стварања холестеролних плакова);
- Заштита од оштећења ДНК ћелије;
- Противупална и антиканцерогена својства;
- Заштита срца и крвожилног система;
- Антимикробна, антитромботска, аналгетска и вазодилатациона својства.
"Сва ова својства доказана су у научним студијама", каже нутрициониста.
Хелоусе коментарише да се последњих година значајно повећао број студија о полифенолима и благодатима присутним у какау, посебно у вези са здрављем људи. Неки недавни радови настојали су предвидјети садржај полифенола у какао производима и како њихова прерада утиче на њихов нутритивни квалитет и вредност полифенола. Чоколада је један такав какао производ. Ове студије желе да представе технолошке аспекте који утичу на профил фенолних једињења током корака прераде. Да ли они процењују уништавање истих оних који су природно присутни у семенима ?, каже он.
„Истраживања показују да је нутритивни садржај чоколаде уништен углавном у корацима који су предузети за развијање укуса чоколаде, који погодују смањењу адстригентности и горчине“, додаје нутрициониста.
Стога, Хелоусе објашњава, производња млека или тамне чоколаде, изузев беле чоколаде, има огроман потенцијал за технолошке иновације, имајући у виду потребу да се ова важна једињења за здравље одржавају, а да не наштете укусу. "Компаније које желе да направе квалитетну чоколаду, а да истовремено чувају њене предности, требало би да буду усмерене на истраживање, студије и иновације како би додатно смањили функционална својства чоколаде", закључује он.
Шта су функционалне чоколаде?
Иако се данас много говори о функционалној храни, не знају сви шта то сигурно значи.
Прочитајте и: 20 воћних комбинација за прављење укусних сокова
Хелоусе објашњава да је функционална храна сва храна која, поред својих нутритивних квалитета (хранљивих састојака као што су витамини, минерали, угљени хидрати, протеини и масти), има и једињења која делују у спречавању болести и побољшању здравља. Као што је, на пример, какао који има полифеноле са различитим функцијама; грожђе које има ресвератрол, који је кардиопротективан; ланено семе омега 3, које делује противупално; јогурт који садржи пробиотике који делују на цревну флору; или броколи који садржи 3-индол карбинол, лек против рака?
„Производи који су на тржишту са захтевом за функционални производ, попут функционалне чоколаде или функционалног јогурта или функционалног колачића, морају проћи Анвисино тестирање, доказивање и одобрење да би дошли на тржиште са том ознаком. Односно, прехрамбени производ се може назвати функционалним само ако има одобрење. Да ли је то закон ?, додаје нутрициониста.
И запамтите: количина какаа је оно што помаже у дефинисању функционалности чоколаде. Тако ће функционална чоколада имати значајну количину какаа који ће имати здравствене користи.
Како одабрати добру чоколаду
Хелоусе даје главна упутства за избор заиста функционалне чоколаде:
1. Обратите посебну пажњу на први састојак етикете. Да бисте одабрали здрав производ, прво је важно знати састојке који чине производ и разумјети како их интерпретирати. ? Састојци су распоређени силазним редоследом, тј. Од онога што је најмање у храни. Дакле, чоколада која почиње са шећером не би била здравија опција од оне која почиње са какаом?
2. Посматрајте како се заслађује. Проверите остале састојке на етикети, преферирајући оне чоколаде које садрже: већи садржај какаа, мање шећера, најбоље је користити органски шећер или заслађене природним заслађивачима попут стевије, тауматина, малитола, ксилитола, еритритола.
3. Избегавајте одређене врсте заслађивача. Избегавајте оне чоколаде заслађене аспартамом, ацесулфам-К или мононатријум цикламатом.
4. Избегавајте хидрогенизиране масти. Избегавајте чоколаде које садрже хидрогенизиране масти или биљне масти, „јер су штетне за здравље, идентификоване као масти које могу повећати холестерол, а наше тело не препознаје и могу створити друге штете“, објашњава Хелоусе.
5. Кладите се на оне обогаћене функционалном храном. Чоколада се може обогатити функционалним намирницама попут влакана (полидекстроза, инзулин, гуар гума), колагена, кокосовог уља, воћа попут гојиберри или бруснице и других попут цхиа, бадема, протеина. "Ако потрошач није упознат ни са једним од састојака, важно је истражити и може да конзумира производ који је обогаћен другим хранљивим материјама или функционалном храном", каже он.
6. Побегните од конзерванса и боја. Такође избегавајте производе богате конзервансима и вештачким бојама.
7. Упоредите композиције. Добар начин за започињање добрих избора је читање састојака онога што се конзумира и упоређивање између осталих производа. Не држите се само калорија, већ и у саставу састојака. Ако је калоричније, али здравије је и боље !?, каже Хелоусе. Ана Луиса препоручује да увек изаберете верзије изнад 70% какаа.
Уобичајено питање односи се на рогач, за који многи мисле да је функционална чоколада. Хелоусе појашњава, међутим, да рогач није чоколада. То је замена за чоколаду, углавном погодна за људе који могу имати осетљивост или алергију на какао. Производи се из махуне и има благодати и укус врло сличан какау. Има антиоксидативно и противупално деловање, а може бити и кардиопротектант?
Укус, иако је врло близак какау, има своје разлике и зависиће од индивидуалног укуса. То би могла бити алтернатива какау, али и здрава алтернатива коју треба укључити у храну ?, додаје нутрициониста.
10 функционалних чоколада које можете јести без кривице
Испод ћете пронаћи галерију са предлозима функционалних чоколада. Ана Луиса истиче да је важно увек се одлучити за оне који садрже више од 50% какаа (по могућности изнад 70%).
Органиц Цхоцолате 85% АММА за 18,20 УСД у Натуе
Ацтивеслим 70% за 5,50 УСД на Натуе
Нугали тамна чоколада за Р $ 9,00 у Нугалију
Ну3 70% какао за 4,90 долара у Натуе
Цхоцолифе Сенсес куркума, црни бибер и наранџаста боја за 2,40 долара на Натуе
Сенсес Пуре Цоцоа Цхоцолифе за 2,40 долара на Натуе
Цхоцолифе Сенсес Ред Фруитс за 2,40 долара на Натуе
Чоколадни 52% какао Флормел за 4,90 УСД на Натуе
Цхоцолифе 70% какао за 5,50 УСД на Натуе
Цхоцолифт за 12 долара у компанији Ессентиал Нутритион
Не заборавите: читање и тумачење етикете увек је веома важно како бисте направили добар избор.
Функционални чоколадни рецепти
Хелоусе истиче да је и код куће могуће направити добру функционалну чоколаду. "Само купите чоколаду доброг квалитета тако што ћете прочитати њен састав, а затим је обогатите." Погледајте рецепт нутрициониста:
1. Функционални чоколадни дискови
- 200 г чоколаде 70% (радије нула шећера) растопљено у воденој купељи
- 1 кашика цхиа
- 1 кашика огуљених пистација или сјецканих бадема
- 1 кашика гојиберри или бруснице
Припрема:
Темперите чоколаду (техника која се састоји од подвргавања одговарајућој температури топљења и затим хлађења до 28 ° Ц). Ставите на хладну радну површину или стаклену посуду и охладите лопатицом или кашиком док не досегне 28 ° Ц, или кад мало ставите усну да постане хладно. Ова техника је најприкладнија за рад са чоколадом, јер омогућава честицама масти да остану стабилне, а чоколада се не топи и постаје бела након што се поново стврдне. На интернету постоје видео снимци који демонстрирају технику ?, каже Хелоусе.
Након тога додајте преостале састојке и добро измешајте. Ставите у силиконске шалице за колаче док се не напуне отприлике два прста. Пустите да очврсне. Чувати у затвореној стакленој теглици.
Принос: 10 порција / Калорије: 130Кцал
Нутрициониста Ана Луиса такође даје свој рецепт:
2. Функционална чоколада са овсеном кашом и грожђицама
- 50г чоколаде 70% какаа
- 1 кашика зобене пахуљице
- 1 кашика ланеног семена
- Раисинс
- 1 кашика кајгана
- 1 кашика кокосовог уља
Припрема:
У 50 г 70% растопљене какао чоколаде додајте каширане зобене кашике, ланено семе, грожђице грожђице и кокосово уље. Помијешајте и направите бомбоне у тави. Ставите да се смрзне и затим конзумирате.
Ризици прекомерног конзумирања чоколаде
Увек је упамћено да су у најпопуларнијим (не сматрају се функционалним) чоколаде које се налазе на тржишту богате шећерима. Стога је прекомерна конзумација ове врсте хране врло штетна за здравље.
Ризик од конзумирања превише чоколаде не потиче од сировина, а то је какао, већ од укључивања нездраве и нездраве хране. Посебно рафинирани шећер, бели шећер, који је хемијски прерађена храна која има хемијски додатак за бељење ?, објашњава Хелоусе.
Како нутрициониста додаје, храна богата шећером је повезана са различитим врстама болести и здравственим проблемима, као што су:
- Гојазност
- Дијабетес
- Повећани ниво триглицерида и холестерола
- Повећани ризик од рака (јер се ове ћелије „хране“ шећером)
- Измена цревне флоре
- Повећане гљивице у телу
Због тога, за уживање у предностима које чоколаде могу да понуде, од пресудног је значаја направити добар избор одабиром оних који садрже добру количину какаа и који су сада познати као функционалне чоколаде.
А сада имате врхунске савете за одабир добрих чоколада, па чак и за прављење властите функционалне чоколаде код куће.
Имајте на уму да, иако здраве, функционалне чоколаде не треба конзумирати прекомерно. Нутрициониста је најприкладнији професионалац који ће вам показати каква би требало да буде једење ове врсте хране у вашој исхрани како бисте заиста могли да уживате у њеним предностима.
Што е инулин и зошто е добар за здравјето? (Април 2024)
- Храна
- 1,230
