Природна или домаћа ферментација, међу осталим деноминацијама широм света, је најпримитивнији начин прављења теста и / или колача. Постоји хиљадама година, уосталом, у прошлости није било индустријализованих квасца.
Уобичајено је да људи користе природни квас користећи назив "леваин", који је у основи тесто које се прави мешањем брашна и воде.
Прављење домаћег хлеба за печење захтева технику и пуно стрпљења. Да бисте добили идеју, неке припреме трају у просеку једну недељу. Али, према људима који су спретни у овој врсти ферментације, резултат је, у најмању руку, рустикалнији хлеб врло карактеристичних укуса и боље пробављивости.
Лаура Борзани, кухарица посластице у Бомбас де Цхоцолате, коментарише да су намирнице које користе домаћи квас мекше и дуже трају. Такође задржавају природни укус рецепта и смањују симптоме жгаравице. Природни квасац такође има бољу храњиву вредност ?, каже он.
С друге стране, она објашњава: „Потребно јој је много неге у припреми и мора се неговати. То је пуно посла! Потребно вам је око 15 сати да се припремите и да рецепт урадите за 2 сата. Ради практичности, квасац из супермаркета је крајње тражен ?.
Такође прочитајте: 27 рецепата за палачинке са шунком
Ангела Оливеира је дипломирала спољну трговину и, након што је 32 године радила као комерцијални директор извозника хране, данас кува и одржава блог Ора, Питангас. Користи домаћу ферментацију за прављење хлеба и истиче као своје главне предности:
- Хлеб одличног квалитета;
- Лако пробављив хлеб;
- Хлеб добре презентације;
- Хлеб дуже траје због мекоће;
- Омогућава употребу у брускетама, тостима и слично;
- Нижи трошкови;
- Прихваћа варијације са додатком зрна и другог брашна.
Међу недостацима стварања сопственог квасца, Ангела наводи:
- Храните га често, између једне недеље и до 10 дана, хлеб или не. "Што није тешко, јер се лако може уврстити у рутину, под условом да имате минералну воду и брашно", каже он.
- Морате да планирате да направите хлеб најмање 24 сата унапред.
- Добре дозе стрпљења јер је ферментација спора.
Интересантно је да за већину људи који користе домаћу каву оно што броји много је брига која је укључена у процес. „Природни квас мора имати име, то мора бити човеково име и јако име, моје се, на пример, назива Нарцис. У умјетничком печењу, журба и тјескоба немају времена !?, коментира Ангела.
У случају специфичног печења домаћег колача, неки рецепти су једноставнији, али омогућавају и квалитетнији колач и укус.
4 домаћа рецепта за квас
1. Природна ферментација за хлеб (аутор: Ангела Оливеира)
Поступци и материјали:
Прочитајте и: 30 вегетаријанских рецепата које ће вољети и месоједи
- Користите стерилно стакло са поклопцем.
- Сваки дан, након што помешате воду и брашно, прекријте чашу, само оставите поклопац на њој, без потпуног затварања или прекривања чаше пластичним омотом и направите 3 или 4 мале рупице чачкалицом.
- Мешање дугим штапићем за јечиће ефикасније је остављати смешу без грудвица.
- Оставите чашу на месту где неће сунчати или ветар (на месту где неће сметати, али је на видику).
- Помоћу маркера означите ниво квасца, датум и време мешања.
Корак по корак:
- Први дан: За 30 г (30 мл или приближно 2 кашике) филтриране или минералне воде у лонац додајте 15 г (2 кашике) брашна. Добро измешајте (биће то танка смеша).
- Други дан: без додатка, мешајте неколико пута дневно.
- Трећи дан: 30 г (30 мл или 2 кашике) филтриране или минералне воде и 30 г (4 кашике) бијелог пшеничног брашна. Снажно промијешајте.
- Четврти дан: 15 г (15 мл или 1 кашике) филтриране или минералне воде и 30 г (4 кашике) брашна. Добро промијешајте и, када се сјетите, мијешајте још неколико пута током дана.
- Пети дан: 30 г воде (30 мл или 2 кашике) и 30 г пшеничног брашна (приближно 4 кашике).
- После овог дана, смеша би требало да започне процес ферментације. Ако то не учини, наставите хранити пети дан док се квасац не удвостручи у количини.
Након што је квас спреман:
- Одвојите 30 г и чувајте у фрижидеру до 10 дана, остављајући у стању мировања.
- Након 10 дана, ако не правите хлеб, требало би да урадите процес освежавања, тј. Поново га нахраните.
- Ако је само да се поново складишти, користите мале количине брашна и воде, нпр. 2 кашике брашна и 1 кашика воде. Добро измешати и оставити код куће? око 4 сата покривен само пластичним филмом са малим рупама. Након активних мехурића одвојите 30 грама и чувајте у хладњаку у поклопљеном стаклу, при чему обавезно одредите датум.
- Остало можете даровати или одбацити,? Освежити? Потребно је да ваш квас увијек остане активан.
2. Домаћи квасац (кухар Лаура Борзани)
Састојци:
- 4 кашике белог брашна
- 4 кашике рафинираног шећера
- 1 кашика соли
- 3 шоље воде
Припрема: помешајте шећер, брашно и сол у посуди. Затим додајте воду. У истој посуди оставите да смеша почива два дана. Не покривајте. Да бисте избегли инсекте, прекријте их неутралном крпом. За то време, сваких пет сати мешајте мешавину дрвеном кашиком. Спреман је!
Време припреме: 48 сати / Степен тежине: лако
3. Домаћи квас (Леваин)
Корак по корак:
- Први дан: одвојите 100 г интегралног брашна и 100 г воде. Помијешајте пластичном кашиком и квас ставите у стаклену теглу, покривену таву.
- Други дан: одвојите 100 г квасца (преостало одбаците). Затим додајте 50 г целог брашна и 50 г воде, мешајући пластичном кашиком. Вратите у лонац.
- Од трећег до десетог дана: одвојите 100 г квасца (преостало одбаците) додавањем 50 г целог брашна и 50 г воде. Све помешајте пластичном кашиком и вратите је у лонац.
Смернице:
- Кад год је то могуће, проверите да ли је квас нарастао у лонцу. Правило је „кад се квасац повећа у количини, одбаците половину и храните квасац (50 г воде и 50 г брашна)“.
- Квасац може бити спреман пре десетог дана (на врућини) или убрзо (на хладном). Када је спреман, треба га чувати у фрижидеру и два пута недељно, користити половину или га одбацити и поново хранити квас.
4. Квасни домаћи квасац
Састојци:
- 1/2 кафене кашике тармија од кремија (нуспроизвод производње вина, може се наћи у супермаркетима, заједно са дехидрираним зачинима);
- 1/4 кашике соде бикарбоне.
Припрема: помешајте крему од тартара и соду бикарбону у посуди. Обично се користи у рецептима који указују на хемијски квас.
12 укусних рецепата направљених од домаћег квасца
1. Хлеб са природном ферментацијом: добар предлог за оне који желе да пробају неуспоредиви укус хлеба са природним квасцем. У рецепту се налази све корак по корак, укључујући и како направити квасац с природним јогуртом.
2. Домаћи хрскави хлебни хлеб: научите како да направите укусан хлеб који се придржава хрскаве коре помоћу овог веганског рецепта.
3. Рола од природног квасца: научите шта је то и како направити такозвани? Христов хлеб? које, кажу, носи то име јер особа која то чини мора имати "Христово стрпљење". У рецепту је чак и корак по корак како направити квасац.
4. Хлеб од пуног брашна: У овом рецепту научите како да направите хлеб од интегралног хлеба помоћу „квасаца“, који се мора припремити најмање 12 сати унапред.
5. Торта среће: Без обзира на празновјерја, ово је укусна торта с благо киселкастим укусом, која настаје због употребе природног квасца.
6. Јабучна торта: Рецепт узима, поред леваина (природни квас) и јабуке, јаја, брашно, млеко, шећер Демерара и цимет, између осталих састојака.
7. Природни хлеб за ферментацију: у рецепту су састојци попут орашастих плодова, сунцокретових семенки и орашастих плодова макадамије. Резултат је, у најмању руку, врло укусан и здрав хлеб.
8. Кукурузни хлеб: Кукурузна каша изгледа као мали муффини, а укус је савршена комбинација кукурузне брашне и слатке траве.
9. Хлеб од шећерне трске са раженим пастама: За оне који воле хлеб и воле да пробају различите укусе, ово је сјајан савет.
10. Хлеб од шаргарепе: другачији рецепт за хлеб, идеалан на пример за доручак.
У наставку, кухарица Лаура предлаже још два рецепта направљена од природног квасца:
11. Једноставна домаћа чоколадна торта од квасца (кухар Лаура Борзани)
Састојци:
- 250 мл пуномасног млека
- 250 мл биљног уља
- 2 јаја слободног узгоја
- 250 грама чоколада у праху
- 250 грама рафинираног шећера
- 500 грс. пшеничног брашна
- 250 грама домаћи квас
Припрема: У чинији помешајте чоколадни прах са шећером, брашном и прашком за пециво. Затим убаците млеко, уље и оба јаја. Бежите у миксеру пет минута док тесто не постане глатко. Да резервишем. У овалној посуди за печење намажите несољени путер. Сипајте тесто у намашћену тепсију и пеците у претходно загрејаној рерни на средњој температури. Посматрајте поступак и избегавајте отварање рерне током. Просечно време печења: 30 минута? зависно од рерне.
Савет: додајте влажни сируп, или само поспите циметов прах помешан са шећером од глазуре.
Време припреме: 40 минута / Степен тешкоће: Лако
12. Домаћи хлеб од квасца (кухар Лаура Борзани)
Састојци:
- 350 мл филтриране воде
- ½ кашике соли
- 125 мл уља
- 3 јаја слободног узгоја
- 250 грама домаћи квас
- 1 кг брашна
Припрема: У посуди помешајте воду, сол и домаћи квас. Затим три јаја на слободном нивоу. Кад се добро измеша, додајте брашно постепено док тесто не испадне из руку. Одвојите ово тесто у другу уљану посуду прекривену крпом. Оставите тесто да одстоји пола сата. Узмите лим за печење и намажите другим уљем. Формирајте ролице у жељени облик и распоредите их на лим за печење. Оставите их још два сата. Загрејати рерну 15 минута на 180 ° Ц. Уметните лим за печење и посматрајте. Очекујте смеђу боју.
Време припреме: 20 минута (без пећнице и времена одмора) / Степен тешкоће: Лако
Сада знате: домаћа пива често захтева неку технику и пуно стрпљења. Али они који га користе гарантују да га итекако вреди. Шта кажете на испробавање квасца и упуштање у нове рецепте за хлеб и колаче ?!
How to make black bread (Април 2024)
- 1,230
