Заслађивачи: Ми откривамо митове и истине ове моћне хране

Ништа боље од замене шећера са заслађивачима, зар не? Не увек? Иако се многи пребацују на тај начин како би помогли у губитку килограма или контроли, засадљиво је да заслађивач, ако се конзумира у вишку, може представљати ризик за здравље.

Поред тога, постоје различите врсте заслађивача и важно је знати детаље сваког од њих пре него што их укључите у исхрану.

Испод ћете пронаћи кључне информације о различитим врстама заслађивача, њиховим предностима, богатству прекомерне употребе, митовима и истинама око конзумације.

Шта је заслађивач?

Нутрициониста Цлаудиа Сена објашњава да је заслађивач "производ који обично долази од уља или неке хемијске реакције". Према њеним речима, „Ови производи су направљени од заслађивача који имају способност? више од нормалног шећера?

Различите врсте заслађивача

Подијељени између природних и умјетних врста, заслађивачи заиста могу донијети здравствене користи ако се конзумирају на прави начин. Татјана Бризида, нутриционисткиња из ПроноКала (Бразил), објашњава које су разлике између главних заслађивача:

• Ацесулфаме-К

То је вештачки заслађивач који је добијен из сирћетне киселине. Тијело се не метаболизира и има лако уочљив слатки укус, чак 200 пута већи од шећера. Међутим, у великим дозама оставља горак окус. Не утиче на глукозу у крви, не изазива токсичне ефекте или каријес ?, наглашава Татјана.



• Аспартам

Супстанца је резултат комбинације аминокиселина фенилаланина и аспарагинске киселине. • Има слатки укус до 200 пута више од шећера и оставља заостали укус. Садржи 4 калорије по граму. Према Анвизи, фенилаланин који се ослобађа аспартамом не представља здравствени ризик, али га треба избегавати пацијенти са фенилкетонуријом, као и сва храна која има фенилаланин ?, каже нутрициониста Татјана.

Она додаје да ову врсту заслађивача не треба пећи, већ се може користити у топлим напицима. Служи добро као заслађивач стола и може се додати у рецепте за хладни десерт и млечне производе.

• Сахарин

То је вештачки заслађивач који се добија из нафте. Тело се не метаболизује и има горак и металик остатак укуса због нечистоћа које садржи. Има моћ заслађивања 500 пута већу од шећера. Без калорија? Објашњава Татиана Бризида.




Ипак, према професионализму, његову потрошњу ослобађају Анвиса и ФДА (Америчка агенција за контролу хране и лекова). У Канади је забрањено због студија које доказују штетност, као што је индукција рака.

• Стевиа

Извлачи се из лишћа Стевиа Ребаудиана Бертони, биљке пореклом из Латинске Америке. Не ферментира и не изазива каријес. Има дуг сладак укус, снагом заслађивања 100 до 300 пута већом од шећера. Да ли је стабилна на високим температурама, каже нутрициониста Татјана.

Додаје да свако може конзумирати 100% заслађиваче са стевијом. Али важно је напоменути, према мишљењу професионалаца, да већина брендова продаје стевију у комбинацији са цикламатом и сахарином.

• Ксилитол

То је полиалкохол који се налази у воћу, поврћу и гљивама са антикардиогеним деловањем. Има моћ заслађивања сличну сахарози. Има калоријску вредност 2,4 калорије по граму и лаксативни ефекат са дозама већим од 60 г дневно. СЗО (Светска здравствена организација) и ФАО (Организација Уједињених нација за храну и пољопривреду) нису поставиле ограничење за максимални дневни унос ?, објашњава Татјана Бризида.

Такође, према нутриционисти, ксилитол делује као конзерванс чак и у малим дозама због високе стабилности. • Не трпи реакције смеђе боје, што је корисно за индустрију у производњи неких намирница. Он има високу вредност због потешкоће у вађењу ове материје ?, додаје.

• Фруктоза

То је врста шећера извађеног из воћа и меда, без хемијских реакција. • Његов слатки укус је наглашен, не остављајући преостали укус, снагом заслађивања 173 пута је већа од шећера. Садржи 4 калорије по граму. Када се загрева, фруктоза карамелизује, повезујући рецепте, а да при томе не губи снагу заслађивања ?, наглашава нутриционисткиња Татјана.

• Сукралоза

Добија се поступком претварања молекула сахарозе. Нема горки или метални укус, не изазива пропадање зуба или рак и није токсичан. Не метаболизује тело и излучује се мокраћом.Има наглашен и не остатак слатког укуса, моћ заслађивања 400 до 800 пута већа од шећера. Нема калорија и отпоран је на високе температуре ?, објашњава Татјана Бризида.

Која је најбоља врста заслађивача за конзумацију?

Према нутриционисти Татјани, сви заслађивачи се могу користити ако се испуне препоручене дозе. "Али, по мом мишљењу, најбоља опција за конзумирање заслађивача била би сукралоза?" Зато што има велику моћ заслађивања у поређењу с другим заслађивачима, не остављајући остатак укуса? и стевија, јер има дуг и не остатак слатког укуса ?, каже он.

Али да ли су заслађивачи заиста добра замена за шећер?

Према Татиана Бризида, заслађивач је могуће сматрати добром заменом шећера у храни. Шећер није негативац, али тренутно се конзумира у вишку и заједно с неозбиљном исхраном. Због тих фактора у комбинацији, може се рећи да је употреба заслађивача у препорученим количинама повезана са побољшаним квалитетом живота ?, наглашава.

Нутрициониста Цлаудиа објашњава да су у почетку развијени заслађивачи који замењују шећер у исхрани дијабетичара. Савет је да спојите врсте заслађивача. Покушајте са ротацијом, на пример: једите шећер, фруктозу, стевију, смеђи шећер, мед. Здрава конзумација заслађивача могућа је када се храна једе само кад је потребно и у малим количинама ?, додаје он.

Ипак, према Клаудији, „идеал у исхрани је увек одлучити се за све природније, ако је могуће не засладити се било чим“.

Прекомјерна потрошња заслађивача

Неке студије показују штете повезане са прекомерном употребом заслађивача. "Сахарин је забрањен у Канади, а цикламат је забрањен у Сједињеним Државама и Јапану, где су истраживања миша открила повећан ризик од рака", каже Татиана Бризида.

Ови подаци нису репродуковани код људи, а примењене дозе биле су знатно испод максимално дозвољеног дневног уноса. У Бразилу је 2007. године дошло до смањења максималних дозвољених доза сахарина и цикламатних супстанци од стране Анвиса. Дакле, требали бисмо слиједити прописане препоруке засноване на токсичности твари, а не да представљају ризик по здравље ?, додаје нутриционистица Татјана.

4 Митови и истине заслађивача

Испод ћете пронаћи одговоре на најчешћа питања о теми:

1. Могу ли труднице конзумирати заслађиваче?

Према тренутно доступним доказима, аспартам, сукралоза, ацесулфам и стевија могу се безбедно користити током трудноће.

"Још увијек нема коначних података о односу између конзумације заслађивача од трудница и неправилности плода", каже Цлаудиа Сена. Али важно је напоменути да овај период захтева избалансирану исхрану, најбоље са свим намирницама у њиховом најприроднијем могућем облику.

2. Могу ли деца гутати заслађиваче?

Нутрициониста Цлаудиа објашњава да не постоји чврста студија о употреби заслађивача од стране деце. Али добро је запамтити да је најбоља опција најприроднији производи без додавања хемикалија. Посебно деца са дијабетиком могу да користе заслађиваче, увек уз одговарајуће нутритивне и лекарске савете ?, додаје он.

3. Товање заслађивача?

Цлаудиа Сена истиче да не постоје снажни клинички докази о узрочности у погледу употребе вештачких заслађивача и ефеката на метаболичко здравље. "Али важно је напоменути да постоје могући доприноси ових вештачких заслађивача глобалном повећању гојазности, па чак и дијабетеса", каже експерт. Из тог разлога је надзор исхране од суштинског значаја.

4. Природни заслађивачи против вештачких заслађивача

Према Пети Аттији, суоснивачу и председнику Нутриционистичке иницијативе (НуСИ) из Сан Дијега у Калифорнији, "од његовог проналаска?" или откриће? Године 1965. не постоји ниједан добро документован случај хроничног оштећења услед гутања аспартама. (?) Једна од могућих изузетака може бити једна од ретких особа са фенилкетонуријом (ПКУ). Зар такви људи немају ензим неопходан за метаболизацију продукта разградње аспартама?

Што се тиче стевије и других природних заслађивача, Аттиа каже да је то иста логика, осим што немамо толико података о њима, јер већина њих није дуго на нашим столовима као аспартам. Међутим, до данас нема података који би те материје повезали са болестима ?.

Стога, све док се конзумирају у оквиру препоручених дневних количина и према упути нутриционисте, заслађивачи не би требали представљати здравствене ризике.А такође могу бити корисни у дијети за мршављење или одржавању.

Питања и одговори - 8. део - др.Мирољуб Петровић (Април 2024)