Сушено месо се широко користи у бразилској кухињи и даје јединствен укус разним јелима, попут феијоада, скривених, између осталог. Међутим, иако је прилично популаран, не ризикују га сви код куће. Али да ли је припрема толико напорна ?! Уосталом, шта је кретен? Које су његове посебности и како треба бити припремљен? Испод можете пронаћи одговоре на сва ова питања!
Антонио Филхо, кувар у ЛЦ Рестаурантес, компанији за колективно јело, прво објашњава да разговор о говеђој говедини говори о једном од најстаријих процеса очувања који су примитивни народи користили до данашњих дана. "Састоји се од скоро потпуне дехидрације меса, обично говедине", каже он.
Због тога, објашњава кувар, користи се велика количина соли испод дека од меса, која се чувају на сувим и прозрачним местима. Након 24 сата сољења, положај меса се мења да би се побољшала ефикасност процеса. Након операције месо се мора одвести да се одлежи у климатској просторији како би се завршио процес сушења који траје 5 до 7 дана?
Антонио Филхо коментарише да се у прошлости тај процес одвијао ручно на отвореном, што данас није дозвољено из здравствених разлога.
Говедина к говедина к говедина к говедина
Честа сумња је разлика између говеђег јецаја, говеђег трзаја и говеђег меса. Антонио Филхо објашњава да три меса пролазе кроз исти процес конзервирања, али са неким осебујним карактеристикама, које доносе разлике у текстури, проценту влаге, боји и ароми.
Прочитајте и: 23 говеђи одрезак рецепт за сваки укус
Сунчево месо: Познат и као вјетровито месо и залеђе, он се широко производи у сјеверном и сјевероисточном дијелу Бразила. Сол која се користи за сољење је мања и може се применити у највише два сољења, процес који обезбеђује црвено месо, меку текстуру и више сочности. Нема потребе за уклањањем соли или хидратацијом за крајњу конзумацију ?, објашњава кувар.
Говеђи кретен: У случају сушеног меса, поступак захтева већу количину соли, тако да је дехидрација ефикаснија. Процес траје у просеку 7 дана за потпуно сушење месних листова. Месо му је веома суво и минималне влажности, а његова боја даје интензиван црвенкаст изглед. Потребна вам је хидратација за уклањање каменца пре конзумирања ?, истиче кувар.
Говеђи кретен: потиче из јужног Бразила. За сушење користи се велика количина соли, чак и додавање хемијских елемената у индустријском процесу који помажу убрзавању сушења и очувања меса. Покриваци се слане, пресовају и оставе у сољењу око 7 дана, док не буду спремни за конзумирање. Да ли је потребно уклањање соли и хидратацију пре употребе? Објашњава Антонио Филхо.
Домаће говеђе говеђе месо: како то учинити
Кухар Антонио Филхо објашњава да је поступак једноставан и да га може радити свако ко ужива у кувању. Погледајте упуте за прављење комада од 2 килограма сира:
Састојци
- 2 кг соли
- 2 кг сира
- Једна посуда са поклопцем
Припрема
- Отворите ребрасту ћебе;
- Обе стране прекријте са 1 кг соли. Оставите да стоји 24 сата;
- Затим проциједите слану отопину, осушите месо и прекријте са осталих 1 кг соли;
- Сачекајте још 24 сата, извадите га из раствора и оставите да месо виси на прозраченом месту да се заврши сушење које траје у просеку 5 дана.
Иако поступак није тежак, наравно захтева стрпљење, па је добро испланирати унапред када желите да направите кретен код куће.
Прочитајте и: 122 рецепта за умаке који ће вам напунити тањир
Како се припремити: Како пропасти, кухати и резати кретен
Антонио Филхо објашњава да је најједноставнији поступак уклањања отапала који обезбеђује већу очуваност укуса и хранљивих састојака 24 сата пре хидратације пре кувања. Погледајте упутство:
- Месо се пушта у води у хладњаку током 24 сата најмање 3 пута;
- Потом месо скувајте у шпорету и кувајте 15 минута након кључања;
- Оциједите воду за кухање и уз помоћ четворице избушите месо које ће се лако изгњечити.
Тако ће, објашњава кувар, сушено месо бити спремно за употребу у било којој припреми, попут скривене или традиционалне феијоаде. Може се пећи, пржити, користити у пуњењу и на разне друге начине.
Говеђи рецепти како би се овај цео процес исплатио
Након што сте обавили целокупни поступак уклањања сланог меса, кувања и дробљења, морате припремити посебан рецепт достојан ове потрошене посвећености. Погледајте 11 предлога неодољивих говеђих рецепата:
1. Говеђи кретен
Једноставан рецепт који користи мало састојака и изгледа укусно. Постоји неколико трикова како да ваш муффин буде сув и хрскав! Дакле, ако више волите онај мекши, влажнији колач, ово није идеалан рецепт за вас.
2. Говеђе месо уситњено
Печени пециви увек су добар предлог за оне који не могу или не воле да једу пржену храну, тесто постаје лагано и мекано. Да бисте додали још укуса, савет је да ставите комаде сира поред пуњеног сушеног меса.
Прочитајте и: 15 невероватних савета за успех у кувању
3. Паприка пуњена крем и крем сиром
За прављење овог различитог предјела користићете само сушено месо, лук и сјецкано сушено месо, лук, парадајз, бели лук, крем сир, першун, јаје, крушне мрвице и паприку.
4. Говеђе месо
Једноставан рецепт који даје од шест до осам мини порција. Користићете само говеђе месо, маслац, маниок брашно и лук. Савршено уз породични оброк!
5. Говеђа нареска
Одличан избор када се код куће сусрећете са пријатељима. Користићете само сушено месо (нарезане на коцкице и усољено), лук, маслиново уље, кашике ружмарина и белог лука.
6. Говедина пита
Сушено месо гарантује одличан укус традиционалној питу од блендера. За тесто можете користити млеко, уље, јаје, брашно, сол, рендирани пармезан и прашак за пециво.
7. Кромпир надевен кретеном
Невероватна комбинација укуса. Требат ће вам само кромпир, рибани пармезан, маргарин или путер, млијеко, моцарела, сушено месо, уље, куркума, бели лук, сол, бибер и мирис зелене боје.
Прочитајте и: 20 кафта рецепата за уживање у арапској кухињи и зачињање роштиља
8. Вахоо гулаш са кретеном
Рецепт који не захтева много вештина кувања. Можда је најдосаднији део брига о вахоо-у, али да ли зависи од тога како ћете га купити? Ако је „цео“, ољуштен и слично, помало је досадно огулити га, али можете одлучити да га купите већ огуљен.
9. Пиринач са кретеном
Може се сматрати једноставнијом верзијом Баиао де Доис-а, јер ће овом пиринчу са сушеним месом требати само скути сир, сланина и путер, да би постали североисточно јело. Вреди пробати!
10. Рижото од говедине
Да бисте направили ово укусно јело, користићете само арбореал пиринач, лук, несољени путер, цацхацу, чорбу, димљени крек, нарибани пармезан, першун и власац.
11. Мини бундева са пуњеном говедином
Прекрасно и укусно, идеално да вам се послужи као предјело када примите посјетиоце. На крају крајева, говеђе месо и бундева неодољива је комбинација која задовољава већину људи!
Ако се време припреме за домаћу говеђу јурну исплати, да ли ће свака особа морати посебно да реагује? Али да је говеђи кретен посебан састојак који даје пуно укуса јелима, то је неупитно!
Как научиться резать ножом. Шеф-повар учит резать. (Април 2024)
- Храна
- 1,230
